Baarmenid täiustavad nõuandeid - 8 Kokteili valmistamiseks vajalikud maitsed!
Kokteilide üks lõputuid võlusid on kõik erinevad maitsed, mida saame proovida. Mõned kangete alkohoolsete jookide ja likööride maitsed võivad anda kokteilile uue elu, kuid liiga palju maitset võib põhjustada terava, tõsiselt tasakaalustamata segu.
Seetõttu on kokteili maitse uurimine väga oluline, erinevate maitsete lisamine ja vähendamine, korduv testimine muudab kokteili maitsvamaks.
See "maitsematemaatika" mäng võib tunduda raskesti mõistetav, kuid lihtsamalt öeldes peate tuvastama maitsete tüübid ja allikad ning seejärel ühendama need täiusliku maitse saamiseks.
Meie keel suudab tuvastada viis maitset.
Armas: Mesi, puuviljad, vahtrasiirup.
Hapu: tsitruselised, äädikas, jogurt, puuvili
Kibe: Teatud taimsed ravimid, nagu emajuur või tsinchona koor, amaro vein, toonikvesi, kohv, tume šokolaad, õlu, jõhvikad, roheline tee, mõru jne.
Umami: soolasuse või liha, tomatite, seente, sibulate, marineeritud liha ja juustu tajumine.
soola: Meresool, oliivid, peekon, hapukurk, juust.
Kuid kokteilikogemuse huvides olen lisanud veel kolm,
JUURNE, ASTRINGNE, TAJUTAV TEMPERATUUR:
BOOZY maitse: tüüpilised kangete alkohoolsete jookide maitsed ja aroomid. Vürtsis-, kipitus- või põletustunne.
ASTRINGENT Terav maitse: Maitset seostatakse tavaliselt küpsete puuviljade ja tanniinidega. Näiteks punane vein, granaatõun, džinn.
TAJUTAV TEMPERATUUR viitab temperatuuri maitsele: mitte kuumus, mida alkohol ei kõrveta, vaid vürtsikus või kuumus, mida meie närvid tajuvad tšilli või musta pipart süües või piparmündi jahedus.
Hommikusöögi martinis kasutatakse magusa ja hapu maitse tasakaalustamiseks kerget mõruapelsini moosi.
Kokteili retsepti koostamisel on maitsete tasakaalustamine võtmetähtsusega. Süvenegem maitsematemaatikasse, kui oskate maitseid tasakaalustada!
Üldine rusikareegel:
Magusus suurendab soolasust
Soolasus suurendab magusust
Hapukus suurendab umamit (ja soolasust)
Täiustatud maitsega paistavad need veelgi rohkem silma ning täiuslikult tasakaalustatud soolase servaga margarita võimendab kokteili hapukust ja magusust ning õigel kasutamisel ei muuda see segu mitte ainult soolaseks, vaid muudab joogi maitsvamaks!
Margaritad on hea näide veinist, mis soola lisades tasakaalustab magusust ja happesust.
Üldine rusikareegel:
Magusus võib tasakaalustada hapu, mõru või vürtsika/tuuma maitse
Hapud maitsed võivad tasakaalustada magusat, mõru või vürtsikat / kuuma maitset
Kibedus võib tasakaalustada magusust või soolasust
Sool tasakaalustab kibedust
Vürtsikas/kuum tasakaalustab magusust
Kahe maitse tasakaalus hoidmiseks saame liiga magusa kokteili tasakaalustada lisades rohkem hapukust või mõrkjust. See vähendab tõhusalt magusust, mis muudab joogi maitse harmoonilisemaks ja ärge unustage, et saan kasutada ka jääkuubikute jahutamist.
Jahutamine võib aidata tasakaalustada joomise, magusa ja hapu maitse
Näiteks kui kasutame kokteilis garneeringuna värske piparmündi värskendavat lõhna, siis lõhnab iga lonksuga aroom, see hajutab piirituse kuumuse ning vähendab ka joogi tugevat magusat või haput maitset. Mündi lisamine ei anna mitte ainult maitset, vaid lisab ka maitsvat värskust.
Need on kõik õppetunnid, mida peate praktika kaudu õppima ja mõistma ning maitsevalik peaks järgima teie maitsemeeli!
Minu nõuanne on kirjutada retsept alati vihikusse. Saate aru, kui oluline on uut retsepti proovides meeles pidada algset ideed, et saaksite olla selge, kuidas seda kõige paremini parandada.
Nagu kokteil, arvate: kas see on liiga kange? Kas peate lisama muid koostisosi, et tagada piisav lahjendus? Liiga magus? Abiks võib olla kibedate, hapude või vürtsikate koostisosade lisamine. Kas see on liiga hapu? Lisa magusust!
Näiteks segatud kokteil ainult kangete alkohoolsete jookide ja likööridega on liiga magus? Kas teie kokteil on palju parem, kui maitsestate seda sidrunikoorega või lisate veidi kibedust?
Väikesed kohandused võivad retsepti oluliselt parandada ja teie lõppeesmärk on alati tasakaal.
Klassikaline Negroni tasakaalustab suurepäraselt maitsed, kibeduse ja magususe.
| Oleme KKS, professionaalne barware tootja ja oleme selle tööstusega tegelenud peaaegu 20 aastat. Kui teil on vaja osta seotud tooteid, siis teenindame teid hea meelega, võtke meiega ühendust. |