Viski destilleerimine annab sellele teatud maitse, kuid vananemine annab sellele rohkem stiili ja iseloomu. Suurem osa viski laagerdamisest toimub tammevaatides ning vaadi tüüp, suurus, küpsetusaste ning vana ja uus omavad suurt mõju lõpliku viski stiilile, seega räägime tamme valmistamisest. tünnid ja selle mõju viskile.
Esiteks võib teil tekkida küsimus, miks te kasutate tamme muude puiduliikide asemel, sest tamm ei ole väga hea veekindluse ja painduvusega, seda on väga lihtne painutada ja lõigata ning sellel on teatud termiline vastupidavus. isolatsioon, lisaks on kõige olulisem see, et see suudab lisada veinile elegantset aroomi ja värvi. Samuti võimaldab see veinil aeglaselt reageerida väikese õhuhulgaga, mis imbub, et arendada keerulisi aroome.
Kuidas siis tammepuust saab tammevaat?
Selle põhiosa saab jagada 6 etapiks, lõikamine - kuivatamine - kombineerimine - küpsetamine - korkimine - viimistlus.
Erinevad tamme lõikamismeetodid ei ole samad, enne lõikamist puidu kvaliteedi kontrollimiseks võib Ameerika tamme saega lõigata mis tahes nurga alt ja euroopa tamme tuleb lõigata mööda puusüü, muidu tekib lekkeprobleem Selle põhjuseks on asjaolu, et Ameerika tamm sisaldab rohkem täiteainet, võib blokeerida puidusüü vahelise tühimiku. Prantsuse tammel on vähem täiteainet.
Pärast ribade lõikamist jäetakse need tammeribad õues kuivama, tavaliselt 2–3 aastat, pärast tõuse ja mõõnasid ning päikesevalgust küpsemist hajuvad puidu halvad tanniinid ja maitsed aeglaselt. Seejärel painutatakse need vardad kuumutamise teel ja monteeritakse esmalt tünnikujuliseks, mille ühes otsas on kinnitatud raudrõngas. Kogenud tünnivalmistaja saab valida täpselt sellise tammepuust kangi, mida ta soovib. Kui tünni üks tammevarrastest on hiljem katki, võtab tünniparandaja tünni välja ja parandab selle terve tammelatiga.
Järgmine röstimisetapp on tünni kuivatamine ja tünnile palju maitse andmine. Röstimise aste mõjutab suuresti maitset, mille vaadis veini lõpus veinile toob. Küpsetame viskitünni kahel viisil, üks on madalal kuumusel röstimine, me nimetame seda röstsaiaks ja teine on kõrge tulega röstimine, nimetame seda söeks. Tünni pinnale moodustub tume süsinikukiht. Pärast tünni röstimist paneb tünnivalmistaja kaane kokku ja lihvib tünni. Lõpuks auguke veini jaoks auk, siduge metallist kinnitusrõngas ja lahkuge tehasest.
Siinkohal võib mainida, et kui rääkida viskivaatidest, siis paljude piiritusetehaste suus olevad nn uued vaadid ei pea tingimata viitama uutele vaatidele, sobivam tähendus võib anda ka veinimaitsetünni, üldiselt 1-3 aastat tünnid loetakse uuteks tünnideks.
Laagerdatud viskide peamised tünnikategooriad - Little American ja Big Snow Casks
Ameerika tammevaadid, nagu nimigi ütleb, on vaatid, mis on valmistatud Ameerika Ühendriikides, peamiselt Oregonist, Minnesotast ja Wisconsinist pärit tammepuudest. Võrreldes Prantsuse tammevaatidega on Ameerika tammevaadid ökonoomsemad, puutera suhteliselt kare, see toob veinile rohkem struktuuri, aga ka palju aroomiaineid, kõige esinduslikum aroom on magus kookosemaitse.
Ameerika viski laagerdamiseks kasutatakse väikseid ja uusi ameerika tammevaate ning uuemad ja väiksemad tammevaadid avaldavad suuremat mõju lõpliku viski maitsele ning need vaatid on üldjuhul 200 liitrised. Nendes vaatides laagerdunud viskil on väga magusad kookose, vanilli, magusa vürtsi, šokolaadi, kirsi ja sigari aroomid.
Küpsetamisel küpsetatakse USA-s väikesed tammevaadid tulega ja tulega küpsetatud tünn moodustab tünni pinnale musta süsiniku kihi, millel on loomulik imendumine ja mis võib absorbeerida viski karedat maitset, muutes laagerdunud veini õrnemaks ja ümaramaks. Vaat sobib suhteliselt noorte täidlasemaitseliste viskide valmistamiseks.
Teine on šerrivaat, šerrivaat kuulub tamme sordist samuti Ameerika tammevaati, kuid selle küpsetusviis on väikesel tulel küpsetamine ning äsja valminud šerritünnist laagerdatakse Hispaania šerriveini. Šerritünnid on 500-600 liitrised tünnid, suuremad kui Ameerika tammevaadid ja kuna šerrit tuleb vaadis laagerdada vähemalt kaks aastat, siis kasutatakse vaadi ka rohkem aastaid kui vanu Ameerika vaadisid, mistõttu maitse vaadist endast ei ole nii ilmne ja veini oksüdatsiooniaste vaadis on aeglasem. See sobib kangetele alkohoolsetele jookidele, mis on iseenesest õrnemad ja nõuavad pikemat laagerdumisperioodi, et oma keerukaid maitseid välja töötada.
Millistes vaatides saab peale nende kahe tavavaadi viski laagerdamiseks kasutada?
Jaapani viskid laagerduvad ka spetsiaalsetes Jaapani Mizunara vaatides, kus viski laagerdatakse väga omapärase põleva viiruki aroomiga. Samuti on Šotimaal praegu väga populaarne tava, et viskiajastu lõpus laagerdab piiritusetehas viskit varasemast erinevas vaadis, näiteks vanades sadamavaatides, vanades Madeira vaatides, isegi vanades Soudeli vaatides, nendes vanades. vaadid annavad veinile maitse, kuid tegelikult laagerdati veini suurema mõju saavutamiseks vaadis. Seda tava kutsuti Šotimaal "puidu viimistluseks".
| Oleme KKS, professionaalne barware tootja ja oleme selle tööstusega tegelenud peaaegu 20 aastat. Kui teil on vaja osta seotud tooteid, siis teenindame teid hea meelega, võtke meiega ühendust. |
