Millist veini saab nimetada kenaks veiniks?

Millist veini saab nimetada kenaks veiniks?

On tüüpiline sõprade tüüp, kes joovad koos, kui neile öeldakse, et pudel veini on kallis või mõni tuntud inimene, kiidab ta pidevalt veini kvaliteeti; Aga kui tegemist on pimedegusteerimisega ilma veini identiteeti paljastamata, ei pruugi need sõbrad maitsta. Pole üllatav, et paljud joodikud ja isegi professionaalid ise teevad mõnikord sellist etiketti. Lõppude lõpuks, nagu ka teised esteetilised võimed, on ka veini degusteerimine tegevus, mis toetub otsesele sensoorsele kogemusele (subjektiivne) ja on kergesti mõjutatav erinevate välistegurite poolt. Kuid esteetikat ei saa lõpule viia ainult sensoorse kogemuse kaudu, nii nagu algklassiõpilasel ja kunstnikul koos Louvre'i külastades on tunne hoopis teistsugune, vahetul sensoorsel kogemusel peab olema ratsionaalne juhtimine, et kujundada terviklik esteetiline võime. selline ratsionaalsus omandatakse ja koguneb sageli kogemuste kaudu. Ja küsimusele "Mis teeb hea veini?" Ka sellistele objektiivsuse kriteeriumidele vastavate küsimuste vastused põhinevad inimeste ulatuslikul kogemusel.

Tihti küsitakse, kas veinidegusteerimisel on vaja annet? Tavaliselt vastavad nad: "Enamiku inimeste pingutuste tasemel pole lihtsalt kord talentide eest võidelda." Oskus maitsta head toitu ja veini ei ole kaasasündinud, vaid tuleb hilisemast haridusest ja kogemustest. Picassot on nimetatud 20. sajandi moodsa kunsti juhtivaks ikooniks, kuid kindlasti ei näe te laste maalitundi alustamas tema maalide kopeerimisega. Kui mõni kalligraafiaõpetaja õpetab esimeses tunnis Huaisu metsikut rohtu, siis kardan, et nad saavad vanematelt peksa. Oskus hinnata keerulist kunsti, nagu ka matemaatika sooritamise oskus, on ju suuresti järkjärgulise õppimise küsimus; Keegi ei sünni matemaatikuks ega kunstitundjaks.

Sama kehtib ka toidu ja veini väärtustamise kohta – kui annad nutvale lapsele 85% tumedat šokolaadi, ükskõik kui õrn see šokolaad ka poleks, ajab laps ainult rohkem nutma. Laste esialgne maitse-eelistus pole midagi muud kui instinktiivne soov magusaid või piimaseid asju armastada, sest suhkur võib anda meile ellujäämiseks vajalikku energiat ja piima maitse sunnib noori otsima varjupaika emalt, nii et nad hindavad toitu. on väga lihtne - magus on hea, piim on hea. Kuigi väikesed lapsed võivad hakata piima sööma ilma õpetamata, võib neil olla raske ise otsustada, milline suu on piimapulbrist ümaram ja täidlasem.

Olenemata sellest, kas ilu on objektiivne või subjektiivne, kehtivad ilu sotsiaalsed standardid. Pärast seda, kui muusika, kunst ja teater -- asjad, mis meie kõhtu ei täida -- said meie eesmärgiks, hakkasid inimesed ilu puudutavaid mängureegleid looma. Inimesed, kes pole kunagi ooperikunsti tundnud, võivad pidada Pekingi ooperit väga imeliseks, kuid nad ei tea, millal karjuda. Inimesed, kes pole kunagi õppinud teed maitsma, oskavad hinnata ka tassikest head Yunnani punast, kuid 80% tunnevad end mugavalt Coca'i otse juues. Rafineerimata hindamine võib tekitada inimeses kunstiteosega silmitsi seistes ka puudutatud tunde, kuid see ei saa aidata tal analüüsida põhjuseid, miks "hea on hea", rääkimata oma kogemusprotsessi täpses ja objektiivses keeles reprodutseerimisest.

Nagu märkis sümbolistliku esteetika esindusfiguur Susan Langer: "Inimeste intuitiivne haare kõigist kunstiliikidest ei ole ainult madalal mehaanilisel tasemel, sest kunstiliikide haare on omamoodi mõistmine, omamoodi kõrgetasemeline arusaam. psühholoogiline tegevus, mis on läbi imbunud emotsioonidest ja tahtest." Tagasi veini juurde on sama, esimene põhjus juua, peaks olema hea juua. Suurim erinevus kõige kallimate ja odavamate veinide vahel on maitse, mitte kasu tervisele. Neist kõige kallimatel toodetel on oma hind just meeldiva aroomi ja maitse tõttu ning parimad neist võivad panna inimesi mõtlema ka loodusmaailma ja sisemise vaimse tasandi üle, hindama muusikat, skulptuuri ja muid kunstiteoseid.

Enne kui hakkame arutama, kuidas head veini hinnata, tuleks möödaminnes mainida veini säilitamise küsimust. Vein, nagu roheline tee või kohvioad, nõuab hoolikaid ladustamistingimusi. Kui selle aasta rohelist teed kodus ei säilitata külmkapis, saab sellest nüüd õlekõrs. Sama kehtib ka veini kohta, üle 30-kraadine suvine kõrge temperatuur, otsene päikesevalgus või valgustus, sagedane vibratsioon ja nii edasi kahjustavad veini kvaliteeti. Neid probleeme minevikus ja ka praegu ei tea paljud veinimüüjad, nii mõnigi "õrn" vein võib olla ostuhetkeks müüdud. Alles siis, kui vein on heas seisukorras ja korralikult serveeritud, saame jätkata järgmise aruteluga.

Veini maitse mitmekesisuse tõttu on veini etikettide katte all pimedegusteerimine muutunud veinitööstuses levinud maitsmis-, õppimis- ja hindamisvahendiks. Loomulikult on enamasti asi ainult veinisildis, mitte silmades. Kuidas siis hinnata, kas vein on hea või halb? Millised on veini väärtustamise aktsepteeritud standardid? Enamiku veinide degusteerimissüsteemide põhikriteeriume nimetatakse BLICiks – tasakaal, pikkus, intensiivsus ja keerukus. Kõik need elemendid võivad meid tegelikult naudingut tundma panna, kuid need ei ole seotud konkreetse maitseklassiga, seega on need vabad isiklike maitse-eelistuste subjektiivsetest hinnangutest; Samamoodi, mis viga on kasutada neid nelja kriteeriumi tee või kohvi kvaliteedi hindamisel

(saldo)- See on veinipudeli nauditav eeldus, st happesus, magusus, alkohol, kokkutõmbumine (punase veini ja väikese koguse valge veini puhul) ja muud maitsemõõtmed ei ole paigast ära, on tasakaalus. ja neil on piisavalt kontsentratsiooni selge tekstuuri saamiseks. Ei pane inimesi tundma liiga lihtsat ja igavat üksikut juttu.

(Pikkus)- Järelmaitse on tunne, mis jääb huultele ja hammastele pärast veini allaneelamist või väljasülitamist. (Ebameeldiv maitse, olenemata sellest, kui kaua see püsib, ei ole järelmaitse, see on iiveldus.) Järelmaitse moodustab suure osa põhjustest, miks Mingqian Longjing on Liptoni rohelise tee kotikest kallim. Inimestel, kes meelega ei maitse, on järelmaitset lihtne ignoreerida, kuid see suurendab tõesti elamuse mõju, isegi kui pärast joomist stopperit käes ei hoia, on siiski tunda, et pikema järelmaitsega jook on parem. . Veini puhul on pika viimistluse jaoks sageli vajalik hea happesus.

(Intensiivsus)- Intensiivsus ja intensiivsus on kaks erinevat asja, mis viitab erinevate aroomide küllusele ja kontsentratsioonile. Me kasutame sageli sõnu, mis ülistavad toidu ilu, näiteks mahe, lõhnav, täidlane, mis peegeldavad rikkust/kontsentratsiooni.

(Keerukus)- Viitab veini aroomide mitmekesisusele ja keerukusele, nagu meevee ja suhkruvee erinevus. Nagu ka teiste kaasaegse kunsti vormide üldise eetose puhul, on praegune suund keerukuse poole. Loomulikult peaksid keerukuse taga olema erinevad aroomid omavahel hästi integreeritud. Veinile ei saa lisada kogust pipart ja see ei ole nii meeldiv kui pipra ja vürtside maitse, mida mõnikord veini degusteerimise sõnades mainitakse.